메뉴의 종료나 음식의 수누보다 더 중요한 건, 바로 손님들이 얼마나 편하게 즐길 수 있느냐 하는 거야!
처음부터 안 되는 가게는 없다
자기 가게를 시작하려고 할 때 아마 모든 사람들에게 이런 불안이 먼저 찾아올 거야. 혹시 손님이 한 명도 안 오면 어쩌지? 만약 이런 생각이 태산이라면 가게는 하지 않는 것이 좋다. 먹고 싶고 마시고 싶은 사람은 산더미처럼 있다. 그런 걸 제공하는 가게가 잘 안 될 리가 없자. 가게를 시작할 때 손님 안 오면 어쩌지? 같은 생각은 하지도 말아라. 이 정도면 꼭 올 거야 라는 자신감을 갖자. 가게를 만들 때는 어떤 가게를 해야 잘될까? 만 궁리하지 말고 어떤 가게를 해야 내가 진심으로 즐길 수 있을까?를 생각해야 한다. 그것이 오랫동안 장사를 해나갈 수 있는 기본이다. 본인 스스로가 굉장히 즐겁게 장사를 하면 그 가치관은 손님한테도 전달된다. 손님 입장세서도 즐거운 가게가 된다. 가게 일은 하나부터 열까지 스스로 해보지 않으면 가게를 경영하기 위한 진짜 실력이 생기지 않는다. 빚도 자기 혼자책임지고 갚아나가야 하는 부담이 있어야 비로소 가게를 성공시켜야 한다는 원동력이 생겨난다. 성공의 지름길은 없다. 무조건 현장에 나가 어떻게 팔까? 머리를 쥐어짜 내고 고민하는 것, 그것이 무엇보다 중요하다. 작은 부분 부분 손님들을 배려하는 마음이 묻어나는 가게. 그런 가게는 반드시 손님을 끌어들이게 되어 있다.
자영업자만의 이기는 방법
우리는 좀처럼 아이디어가 떠오르지 않는다고 쉽게 말한다. 하지만 한번생각해보면 대기업들은 엄청난 연구와 시행착오를 거듭해서 이런저런 다양한 가게를 운영한다. 하지만 개인이 하는 가게는 하나만을 생각하면 된다. 대기업이 하는 고민보다 열 배는 더 깊게 할 수 있다. 우리 가게만이 할 수 있는 1등 전략을 찾아보자. 그것이 대형 체인점들과 싸워 이길 수 있는 길이다. 기업으로서 가게를 운영하게 되면 새로운 걸 찾아야 하는 부담으로 내몰린다. 개인 가게라면 무리해서 새로운 걸 하지 않더라도 가게를 지속시킬 수 있다. 소소한 아이디어 다른 가게에는 없는 자기 가게만의 1등 전략을 찾고 늘려가기 위해 노력해야 한다. 음료수를 누구보다 빠르게 전달한다던지 세트메뉴가 신선하다든지 대단한 게 아니어도 상관없다. 사소한 1 둥이 쌓이고 쌓여서 손님을 붙들고 번영으로 이끌러 줄 것이다.
아이디어 수집법
같은 상권에 있는 같은 업종에 라이벌 가게는 반드시 살피는 사람이 있는데 나는 라이벌 가게라 해서 무조건 가보진 않는다. 주변 가게를 알아본다고 해서 뾰족한 수가 나오는건 아니기 때문이다. 그래서 재밌는 가게 흥미 있는 가게로 간다. 인기를 끌고 있다는 것은 기준이 된다. 인기가 있다는 건 내가 굉장히 인정하는 가게이다. 제일 맛있는 가게를 만드는 것은 정말 어려운 일이다. 하지만 재미있는 가게를 하는 건 가능하지 않을까? 이것이 우리의 목표로 삼아야 한다. 남을 따라 하는 데 거리낌 같은 건 없다. 티브이에서 얻은 정보든 뭐든 이용할 수 있는 건 다 이용한다. 커다란 가게와 경쟁해야 하기 때문에 수단과 방법을 가려선 안된다. 따라 하는 건 천박한 게 아니라 작은 가게의 커다란 무기다. 그때그때 유행에 따른 제철요리나 다른 가게에서 본 좋은 아이디어를 바로 그날 실험해 볼 수 있다. 우리 가게 손님을 떠올리면서 이 손님에게 이런 메뉴를 해주고 싶다. 이렇게 해서 손님을 즐겁게 해주는 것이 작은 가게의 최고 강점이다.
나는 오늘하루 너무 즐겁다. 이렇게 가게를 운영하며 갈 곳이 있다는 것에 감사한다. 행복한하루의 시작이다. 우리 가게를 오시는 손님 한 분 한 분께 소중함을 느끼고 신선하고 좋은 고기를 손님들에게 줄 수 있어 행복하다. 지금 이 가게는 다시는 할 수 없는 기회라고 생각한다. 잠시 멈추어 서서 마음의 여유를 느끼고 예전의 모습을 상상한다. 그리고 내 미래를 위해 천금 같은 오늘을 살 것이다. 우리 가게만의 가치관을 만들자. 나 스스로가 항상 즐거운 마음으로 일을 하면 손님들에게 전달될 것이다. 가끔 불경기가 찾아온다. 이 것도 내가 오랫동안 잘 유지하고 지금까지 장사를 하고 있기에 찾아오는 거라고 생각한다. 정말 잘 버티고 발 했다고 칭찬해주고 싶다. 이럴 때는 기회라고 생각하고 실력을 키우는데 집중해본다. 그리고 사소한 거 1등인 가게를 만들자. 인사, 청소, 웃음, 공감, 손님이야기경청 놓치지 말고 꼭 지킬 것이다.